Suhkrumass (gum paste, fondant) ja tort

Leidsin vahukommidest tehtud suhkruvõõba retsepti ja kuna ma olen alati tahtnud taoliste kaunistuste tegemist proovida ning see konkreetne retsept tundus katsetamiseks isegi piisavalt odav, siis katsetasin ära. Mu köögiprojekt kulges kolm päeva ja tulemuseks valmis väike roosa ja väga magus tort. Täiesti sobiv, et kuuel inimesel silmapilkne siesta tunne peale ajada.

Mis mul lõppkokkuvõtteks vaja läks:
1. 300g vahukomme
2.  800g tuhksuhkrut (u 200g sellest kohe  kõrvale panna varuks ja sõtkumiseks ja lillede vormimisel jne on abiks)
3. 40g vett
4. kakaovõiet 1 väike potsik - see mis määritakse võileiva peale. See on liimiks tarvilik, et suhkruvõõp jääks tordi külge kinni. Sobivad ilmselt kõik sarnase paksusega toidud. Näiteks tundub, et palju kasutatakse võikreemi (retsepte leiab otsides näiteks "buttercream frosting" või "buttercream icing").
5. 40g võid - seda ma eriti ei kasutanud kuna ei läinud vaja, aga põhimõtteliselt ta peaks vist tegema võõba kergemini töödeldavaks, sest see tuleb küllalt kõva.
Värvaine ja vanilliekstrakt- neid ma ka eraldi ei ostnud, kuid ma ostin ühe paki värvilist tuhksuhkrut, seda mis on piparkookidele mõeldud. Lisaks mulle ei meeldi eriti vanilli, nii et ma heameelega ei paneks seda igale poole.
6. läks vaja õde, kes teeks šokolaadikeeksist 1 tordipõhja (Lõikasin keeksi pooleks ja vahele panin apelsinimahla immutamiseks ja suhkruga hapukoort)
7. Muud asjad: mikrolaineahi vahukommide sulatamiseks, mikroka jaoks sobiv kauss, tainarull võõba rullimiseks, pitsanuga(see rattakujuline) servade lõikamiseks, 

Õpetus:
1. pane vahukommid mikrolaineahju kaussi, mikrokas lase 30..60 sekundit, et need ära sulaks vahuks. Võib ka segada nt iga 20 sek tagant vms.
2. Sega vesi ja maitseaine kuuma vahukommilödina hulka ja sega kuni segu muutub ühtlaseks. Sega sisse tuhksuhkurt tassi kaupa. Sega kuni sul on kleepuv tainas. Jäta alles 1 tass tuhksuhkrut hilisema sõtkumise tarvis. Tainas tuleb väga kõva.
3. Sõtku. Mass peaks muutuma töödeldavaks ja pehmemaks kui sa lisad võid? Ma siiski ei kasutanud seda, kuna ta tegi kleepuvaks kõik ja mul sai tol hetkel tuhksuhkur otsa... Jätka sõtkumist kuni võõp on ühtlane ja  paks ja töödeldav ja pole enam kleepuv, see võib võtta 5 kuni 10 minutit.
5. Tee võõbast pall, pane see kilesse ja jäta üheks ööks külmikusse.
Enne kasutamist las ta läheb tagasi toatemperatuurile (võib ka panna mikrokasse 7-10 sekundiks vms). Rullimise ja muu juures läheb veel tuhksuhkrut vaja, sest ta natuke ikkagi hakkab kleepuma kui kaua käes hoida.

Kokku tuli üle 800g massi ja minu väikse koogi peale kulus alla 300. Õnneks see väidetavalt ei lähe halvaks eriti kiiresti, sest see on põhimõtteliselt suhkur kuhu on suhkrut lisatud. Kui võid panna palju, siis võibolla ei säili igavesti.

Lõppkokkuvõttes sain teada, et kuigi kõik algab väga kleepuvalt ja masendavalt, siis 24h külmikus istumist ja 10 ja rohkemgi minuteid sõtkumist täitsa aitavad ja saab valmis umbes plastiliini taoline mass millest on vägagi mugav kujukesi teha. Hinna poolest tundub, et suurt võitu ega kaotust ei ole valmistoote ostmisega võrreldes, hind tuli täitsa sama lausa.

Lõikusin 300g vahukomme tillukeseks, et nad mikrolaineahjus kiiremini sulaks, kuigi tegelikult vahukommide puhul eriti vahep pole vist, nad niigi sulavad väga kiiresti.

Soojendasin maksimumi peal 60 sekundit. Vahukoore moodi tuli veidi, mitte täitsa vedel. Lisasin siia kohe vee juurde ja segasin ühtlaseks. Kui vanilli tahad panna, siis selleks ka sobiv aeg.

Valasin sula-vahukommid teise kaussi kus all oli juba umbes 500g tuhksuhkrut. Seda ei ole eriti hea segada, aga aegamisi läheb segi küll. Ilmselt oleks seda võimalik teha ka köögikombaini tainasegajaga, kuid see võib nõrgaks jääda nii kleepuva ja paksu toidu puhul.

Värvainet poest ei leidnud, kuid seal oli paar pakki piparkookide jaoks mõeldud värvilist tuhksuhkrut ja ühe  roosa.  Leidsin ka ühe väga hea postituse mis räägib martsipani värvimisest. Arvatavasti sama jutt sobib ka suhkrumassi kohta.

Segasin tükk aega ja siis veel tuli sõtkuda pikalt. Tegin kaks eri värvi, valgele panin võid juurde, roosale ei pannud ja minu arvates välja tulid üsna samasugused tekstuuri poolest. Sõtkumise jooksul läks veel 200 g tuhkruhkrut juurde. Nad istusid mul külmikus kaks päeva ja pärast välja võtmist ei jõua neid painutadagi, siis panin 7 sekundiks mikrokasse, et oleks parem rullida.   

Vahepeal tegi Triinu tordipõhja valmis. Vahele panin hapukoore, suhkru ja koogi immutasin apelsinimahlaga. Eesmärgiks on võimalikult mahlane ja mitte-magus vahekiht saada, sest pealmine osa on ikka vääääga magus. Pealt ja ääred tegin ka Nutella sarnase šokolaadikreemiga kokku, et suhkruvõõp jääks servadele ka kinni.

Koogipealise katmiseks võtsin umbes 300 grammise roosa massi tüki ja seda tuleb rullida üsna õhukeseks. Keskelt-väljapoole suunas.

Ta tundub küll õrnake kui peale vaadata, aga mul ta murduma ei hakanud kuskilt. Pärast koogi peale tõstmist tuleks pealt keskelt alates siluma hakata. Nurgad tuleks siiski ettevaatlikult siluda, kuigi nii väikse tordi puhul nagu ma tegin ei ole suurt murdumisohtu, siis suuremate puhul ilmselt võib kergemini lõhenema hakata. Alt ülejäägi äralõikamiseks on väga mugav pitsalõikur, aga tavaline terav nuga sobib ka väga hästi. Eriti kui teha veel alumisele äärele ka kaunistusi, siis ei ole hullu kui veidi sakiline jääb.

Lillekeste jaoks tegin hunniku ümmargusi õielehti valmis, võtsin tassi vett kõrvale ja kleepisin veega lehed õiteks kokku ja siis koogi peale. Võib ka kaunistused juba varem valmis teha ja kuivama panna, siis saab näiteks allapoole rippudes kuivanud lilli ja muid asju asetada nii, et harud on laiali ja täitsa kõvad. 

Nüüd mul on üle poole seda kraami veel alles ka, saab veel katsetada ja lausa roosi moodi roose proovida teha ja selliseid uhkeid asju :D